INOVASI PENGEMBANGAN PRODUK REMPEYEK BUNDAR MELALUI DIVERSIFIKASI RASA DAN TOPPING DI DESA MERKAWANG KECAMATAN TAMBAKBOYO

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk rempeyek bundar pada UMKM Hartatik Catering di Desa Merkawang melalui diversifikasi rasa dan topping sebagai upaya meningkatkan daya saing produk. Fokus inovasi diarahkan pada penambahan varian rasa pedas BonCabe dan topping rebon kering yang disesuaikan dengan selera konsumen masa kini. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah pendekatan Asset Based Community Development (ABCD) dengan memanfaatkan aset yang telah dimiliki UMKM, meliputi keterampilan sumber daya manusia, peralatan produksi, serta sistem pengolahan dan pengemasan yang sudah berjalan. Pelaksanaan dilakukan secara kolaboratif melalui tahapan identifikasi aset, perancangan inovasi, uji coba produk, dan evaluasi hasil. Data diperoleh melalui observasi, diskusi, dan dokumentasi, kemudian dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa inovasi rempeyek bundar dengan rasa pedas BonCabe dan topping rebon kering dapat diterapkan dengan mudah tanpa mengubah proses produksi utama, mampu meningkatkan variasi produk, memperkuat daya tarik visual dan cita rasa, serta berpotensi memperluas segmentasi pasar. Inovasi ini menjadi strategi yang efektif dalam meningkatkan nilai tambah produk sekaligus mendukung keberlanjutan ekonomi UMKM di Desa Merkawang.